كبدة غنم طازجة ومختارة بعناية، تمتاز بقوامها الطري جداً ونكهتها الغنية والفريدة. تعد من الأطباق التقليدية الفاخرة، وهي غنية جداً بالحديد والمعادن الضرورية، مما يجعلها وجبة مثالية للطاقة والحيوية.
الطهي
الطريقة الأفضل هي "القلي السريع" مع شرائح البصل والفلفل الأخضر والبهارات (الكمون والكزبرة)، أو مشوية بقطع صغيرة. يُنصح بطهيها على نار عالية لفترة قصيرة جداً (3-5 دقائق) لتبقى طرية وعصارية، حيث أن الطهي الزائد يجعل قوامها قاسياً.
الحفظ
- مبرد : تُحفظ في الثلاجة (0 إلى 2 درجة مئوية) ويُفضل طبخها في نفس يوم الشراء أو خلال 24 ساعة كحد أقصى للحفاظ على نكهتها الطازجة.
- مجمد : تُحفظ في المجمد (-18 درجة مئوية أو أقل) في أكياس مفرغة من الهواء، وصالحة لمدة تصل إلى 2-3 أشهر.