قطع مختارة من اللحم البقري الطازج بالعظم مع نسبة دهون متوسطة. وجود العظم يمنح المرق غنىً وكثافة، بينما يضمن الشحم المتوسط طراوة اللحم ونكهته الأصيلة أثناء الطهي.
الطهي
مثالي جداً لعمل المرق والشوربات العربية التقليدية والكبسة والمندي. يُنصح بالطهي البطيء أو استخدام قدر الضغط لاستخلاص النكهة العميقة من العظام والحصول على لحم يذوب في الفم.
الحفظ
- مبرد : يُحفظ في الثلاجة في درجة حرارة بين (0 إلى 4 درجات مئوية) ويُفضل استهلاكه خلال 2-3 أيام من تاريخ الشراء.
- مجمد : يُحفظ في المجمد (الفريزر) في درجة حرارة (-18 درجة مئوية أو أقل). يمكن تخزينه لمدة تصل إلى 6-12 شهراً بشرط أن يكون مغلفاً بإحكام لمنع جفاف السطح.
تنويه :
قد يظهر فرق بسيط في الوزن يتراوح من 50 إلى 80 جرام لكل كيلو، وذلك بسبب نشارة العظم الناتجة عن التقطيع باستخدام المنشار الكهربائي.