قطع مختارة من لحم العجل الصغير بالعظم، يتميز بلونه الوردي الفاتح وطراوته الفائقة ونسبة الدهون المنخفضة. وجود العظم يضيف نكهة غنية للمرق وقيمة غذائية عالية، مما يجعله الخيار الأمثل للوجبات الصحية والفاخرة.
الطهي
مثالي جداً لتحضير الشوربات المغذية، المرق العربي، والكبسة. بفضل صغر سن العجل، ينضج اللحم بسرعة ولا يتطلب وقتاً طويلاً في الطهي؛ لذا يُفضل طهيها على نار متوسطة أو في قدر الضغط للحصول على لحم طري جداً ونكهة مرق غنية وأصيلة.
الحفظ
- مبرد : يُحفظ في الثلاجة (0 إلى 4 درجات مئوية) ويُفضل استهلاكه خلال 48 إلى 72 ساعة.
- مجمد : يُحفظ في المجمد (-18 درجة مئوية أو أقل) في تغليف محكم. صالح لمدة تصل إلى 6 أشهر دون أن يفقد جودته.
تنويه :
قد يظهر فرق بسيط في الوزن يتراوح من 50 إلى 80 جرام لكل كيلو، وذلك بسبب نشارة العظم الناتجة عن التقطيع باستخدام المنشار الكهربائي.