قطعة "الريب روست" الفاخرة من لحم العجل الصغير، وهي الجزء العلوي من الأضلاع الذي يتميز بتداخل رائع بين اللحم الهبر والدهون الخفيفة (التعريق). تمتاز بطراوة لا تضاهى ومذاق غني جداً، وتعتبر من أفخم القطعيات لتقديم وجبة احترافية.
الطهي
الطريقة المثالية هي التحمير ببطء في الفرن (Slow Roasting). يُنصح بتتبيلها بالأعشاب الطازجة مثل الروزماري والثوم، ثم تحمير السطح الخارجي في مقلاة ساخنة قبل وضعها في الفرن لتكتسب طبقة مقرمشة وتحتفظ بعصارتها الداخلية. يمكن أيضاً تقطيعها إلى ستيك (ريب آي) وشوائها.
الحفظ
مبرد : تُحفظ في الثلاجة (0 إلى 4 درجات مئوية) وتُستهلك خلال 3 أيام لضمان بقاء اللحم طرياً وطازجاً.
مجمد : تُحفظ في المجمد (-18 درجة مئوية أو أقل) مغلفة بإحكام شديد. صالحة لمدة تصل إلى 6-9 أشهر.
تنويه :
قد يظهر فرق بسيط في الوزن يتراوح من 50 إلى 80 جرام لكل كيلو، وذلك بسبب نشارة العظم الناتجة عن التقطيع باستخدام المنشار الكهربائي.