شرائح بوفتيك (سكالوب) رقيقة محضرة من أنعم أجزاء لحم العجل الصغير. تتميز بلونها الوردي وخلوها تماماً من العظم والدهون الزائدة، مما يجعلها سريعة النضج وسهلة المضغ، ومثالية لتحضير الوجبات العائلية السريعة والراقية.
الطهي
الطريقة الأكثر شهرة هي البوفتيك المقلي (بانيه)؛ حيث تُتبل الشرائح وتُغمس في الدقيق والبيض والبقسماط ثم تُقلى حتى تصبح ذهبية. كما يمكن طهيها مشوحة (سوتيه) في المقلاة مع القليل من الزبدة والليمون والثوم للحصول على وجبة صحية وخفيفة. (نظراً لرقائق اللحم، لا تستغرق أكثر من دقيقتين لكل جانب).
الحفظ
- مبرد : تُحفظ في الثلاجة (0 إلى 4 درجات مئوية) ويُفضل استهلاكها خلال 24 إلى 48 ساعة لأن الشرائح الرقيقة تتأثر بالهواء أسرع من القطع الكبيرة.
- مجمد : تُحفظ في المجمد (-18 درجة مئوية أو أقل). يُنصح بوضع فواصل من ورق الزبدة بين الشرائح لسهولة فصلها عند الطهي، وصالحة لمدة تصل إلى 4 أشهر.