أضلاع قصيرة (شورت ريبز) من لحم العجل الصغير، تتميز بتعريق دهني رائع (Marbling) يمنحها نكهة غنية وقواماً ترفاً. هذه القطعية تجمع بين دسامة الدهن وطراوة لحم العجل الصغير، وهي المفضلة عالمياً لتحضير الأطباق الفاخرة التي تذوب في الفم.

الطهي

الطريقة الأمثل هي الطهي البطيء (Braising) في الفرن أو في قدر ثقيل مع المرق والأعشاب لمدة تتراوح بين 3 إلى 4 ساعات على نار هادئة حتى ينفصل اللحم عن العظم بسهولة. كما يمكن طهيها بأسلوب التدخين (Smoking) لعشاق نكهة الشواء العميق، أو في قدر الضغط للحصول على نتيجة سريعة وطرية جداً.

الحفظ

• مبرد : تُحفظ في الثلاجة (0 إلى 4 درجات مئوية) وتُستهلك خلال 3 أيام كحد أقصى.
• مجمد : تُحفظ في المجمد (-18 درجة مئوية أو أقل) في تغليف محكم. صالحة لمدة تصل إلى 6-9 أشهر.

تنويه :

قد يظهر فرق بسيط في الوزن يتراوح من 50 إلى 80 جرام لكل كيلو، وذلك بسبب نشارة العظم الناتجة عن التقطيع باستخدام المنشار الكهربائي.